фисташковыйa

Фисташки в оболочке

АКБАРИ

پسته-اکبری-akbari-pistachio

Акбари является одним из недавно выведенных видов фисташковых деревьев, который даёт обильный урожай. Ядра длинные и весьма крупные по размеру (20/22, 22-24 и 24/26, также 18/20 в небольших количествах). У них самый высокий коэффициент формы. У данного вида фисташек скорлупа открывается легче всего.

АХМАД АКАИ

پسته-احمد-آقایی-ahmad-aghaei-pistachio

Этот вид фисташек — самый новый среди представленных на рынке. Он очень популярен среди фермеров из-за повышенной урожайности и быстрого роста. Оттенок скорлупы у данного вида фисташек светлее, чем у остальных. Плоды Ахмад Аки имеют вытянутую форму, с коэффициентом 1,52. Имеются размеры 22/24, 24/26. 26/28 и 28/30, а также 20/22 в небольших количествах.

КАЛЛЕ КУЧИ (ДЖАМБО)

پسته-کله-قوچی-Jumbo-Pistachio

У данного вида фисташковых деревьев повышенная урожайность, а плоды имеют округлую форму. Имеются размеры 20/22, 22/24 и 24/26, а также 18/20 в небольших количествах.

ФАНДУКИ

پسته-فندقی-fandoghi-pistachio

Этот вид фисташковых деревьев является наиболее распространенным и произрастает в большей части регионов Ирана. Фисташки Фандуки имеют округлую форму и самый низкий коэффициент формы. Имеются размеры 28/30, 30/32 и 32/34 орехов в унции, в небольших количествах — 26/28.

Ядро фисташки

Зеленые фисташковые ядра (KAL)

مغز-پسته-کال-pistachio-kaal-kernel

Название этого сорта фисташковых ядер в переводе с персидского означает “незрелый”. Урожай собирается до полного созревания, так что оттенок ядер остается зеленым. Такие фисташки сначала сушат на солнце, а затем отделяют от скорлупы. Зеленые фисташки подразделяются на несколько категорий, в зависимости от общего объёма потребляемого продукта.

Отборный сорт: 90% потребляемого продукта.

Высший сорт: 80% потребляемого продукта.

Первый сорт: 70% потребляемого продукта.

Второй сорт: 60% потребляемого продукта.

Розовые фисташковые ядра

مغز-پسته-قرمز-pistachio-inshell-red-rossy

Такие ядра получаются при дроблении полностью закрытых скорлупок, и очень редко — из едва приоткрытых. В отличие от кешью и арахиса, очищенные фисташковые ядра чаще используются как ингредиент, а не как отдельный продукт. Они используются в выпечке, производстве шоколада и других отраслях пищевой промышленности. Фисташки очищаются от скорлупы и других сторонних элементов на 99,999%. Розовые фисташковые ядра подразделяются на несколько категорий, в зависимости от цвета и размера.

Зеленые лущёные фисташковые ядра (GPPK)

مغز-پسته-سبز-سوپر-super-green-kernel-pistachio

Такие фисташки сначала сушат на солнце, а затем отделяют от скорлупы. Ядра опускают в кипящую воду до тех пор, пока постепенно размягчающая шелуха ядра  полностью не отделится сама собой. Потом очищенные ядра сушатся и сортируются в зависимости от интенсивности их оттенка. Существует четыре основных вида зеленых лущёных ядер, в зависимости от насыщенности цвета — A, B, C и D, где наиболее ценным считается наиболее интенсивный оттенок.

изюм

Зеленая изюминка

کشمش-سبز-green-raisin

Кишмиш

کشمش-سلطانی-تیزابی-sultana-raisin

Золотая Изюминка